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神级幸运星_分节阅读_第269节
小说作者:辰机唐红豆   小说类别:都市娱乐   内容大小:1.4 MB   上传时间:2017-12-25 17:29:55

  孙建国则是一脸的色授魂与呀——这姑娘可真不错,呆会怎么才能把她手机号骗来捏?

  这时候直播间里的观众一个一个的都笑开花了——

  “哈哈哈哈!果然被惊成傻逼了!”

  “米秀就是这么牛逼呀,不服不行!”

  “刚才那说的太专业,爱心走起!”

  “我的女神,一会等你讲完了求直播吃烤鸭呀,我这手纸和乳液都准备好了!”

  “基本的说完啦。”米秀喝了口水,之后靠在椅子上,她的姿势非常好看,看起来就像个小公主:“还有几个重要步骤,我再补充下。这鸭子挂在果木上烤,在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌水,然后再把小洞系上后挂在火上烤,等外皮烤熟了里面肉也就被煮熟了,这方法可以让鸭子在烤的过程不丢水分,还可以让鸭子的皮胀开变得薄而脆,整个鸭子外酥里嫩,并且有一种特殊的果木香气。”

  “这你都知道!”孙建国瞪大眼睛:“还有果木香气?”

  “那是当然的。”米秀得意道:“我可是很厉害的吃货哦,什么都懂的。好啦,这一次咱们的直播就差不多啦,接下来就准备开吃咯!”

  恩,直播完了?那咱就开吃啦。

  王昊拿起筷子就准备开吃,结果还没等夹呢直接就愣住了。

  “等等啊,米秀妹妹。”王昊重新把筷子放了回去,然后看了看手机,之后一脸好奇的看着米秀,好一会之后才小心翼翼地问道:“那个啥,今天的直播……这就结束了?!”

  “对呀。”米秀奇怪道:“该说的都说完了呀,怎么啦?”

  这就完了?!一个直播你不说讲他个几小时吧,最起码也不能就这么点吧?!

  “这才直播多一会啊?!”王昊抓狂道:“你这么直播会没朋友的!”

  米秀一听王昊这话,顿时奇怪道:“不这么直播,那要怎么直播呀?”

  卧槽这货啥意思?

  直播间里的观众们顿时炸锅,弹幕直接就开始刷屏了——

  “这货这是啥意思啊?对咱们米秀妹妹直播表示不满意?”

  “好像是,咱们先不走了,看看这货要干啥!”

  “这货肯定是要开始装逼了,兄弟们看看他要干啥!”

  “对对对,坐等!”

  “你看我给你打个样!”王昊明显有点恨铁不成钢的意思:“这直播啊,你不能直接就说烤鸭怎么好吃怎么制作,这些才能讲多一会?咱得从远了开始讲!你得扯淡啊!天南海北得啥扯啥啊!就比如说这烧烤吧!这烧烤、烧烤,两者就算时常是不分轩轾的吧,可是咱们好歹也得咬文嚼字一番对吧?这首先说烧。这个烧呢,其字用于不同之处,往往其意也变。如,红烧、白烧都为煮、叉烧为烤、南烧为煎、锅烧为炸。而烤则为一个晚出的字,据推断当在近古出现,如1838年的《履园丛话》卷十七残忍条:有某公,平生好食鹅掌。以鹅置铁楞上,其下漫火烤炙,鹅跳号不已,遂以酱油旨酒饮之,少焉鹅毙,仅存皮骨,掌大如扇,味美无伦。”

  “这再往前推呢,还有烧烤并举的说法,如1792年刊刻的《随园食单羽族单烧鸭》:用雏鸭上叉烧之,冯观察家厨最精。还有什么旅食京华久,殽羞亦遍尝。山珍先鹿兔,海物首鲟鳇。烧鸭寻常荐,燔豚馈送将。鸡如春笋嫩,鱼比麫条长等等等等。”

  “这说完了烧烤,接下来咱们就说烤鸭。说到各处烤鸭的不同,则必谈三地。其一,南京。南京烤鸭起于何时,目前未看到有确切的说法,虽然有人取明代《宋氏养生部》和《酌中志》为例,然前者工艺与今日不同,后者只存名而无实法,故不取用。南京烤鸭的技法,最初可以确定为‘叉烤法’,步骤分为:洗膛上叉、烫皮打糖、风干晾胚,上火烤制。吃法分为宴席的一鸭三吃或四吃,分别为片皮、鸭肉料烧、鸭骨熬汤、鸭油蒸蛋,和民间的带卤吃两种。由于是一叉一烤,故尔出品缓慢。现在市场上则多为挂炉暗烤,并加入了打气的程序,使得出品迅速,鸭体饱满。”

第四百五十九章 昊哥说烤鸭

  他这话一说完,整个房间内包括直播间内的所有人全都惊呆了!

  本来这也就是随便吃个烤鸭,可是谁能想到这家伙光是烧烤俩人都能扯出这么大一堆来?!

  直播间里——

  “卧槽这哥们可以啊,牛逼,这知识挺专业啊!”

  “66666666666,老铁牛逼!”

  “有意思有意思,快看知识讲座!”

  米秀也是瞪大眼睛:“昊哥你莫非是历史学家?”

  “什么历史学家,哥就是个吃货!”王昊继续给众人讲:“身为一个吃货不了解这些东西怎么能行?这说完南京烤鸭,接下来就得说到北京烤鸭了。一般说到北京的烤鸭,都认为是当年明成祖朱棣迁都之时,将烤鸭技法由南京带至北京,但是没有确切的资料可以作为佐证。但是在上世纪50年代末的时候,据统计全北京的烤鸭师傅比较一致的说法,都认为北京烤鸭源自南京。故存此说。北京烤鸭的技法前后经历了焖炉和挂炉两种变化,而在挂炉中又演化出一种清真的烤法。其中焖炉烤最早的当以米市胡同的老便宜坊,此法是以秫秸将炉膛烧热,放入鸭子,关闭炉门,以余温将鸭子焖熟。当时又名南炉鸭,有南炉鸭,烧小猪,挂炉肉等的说法。”

  “至于北京的挂炉烤鸭,当年全聚德最早礼聘的烤鸭孙师傅,就供职于金华馆掌炉。后由孙师傅将技法传蒲长春,蒲长春传张文藻,张文藻传田文宽,这几位都是山东人。至此挂炉烤鸭技艺逐渐完善,具体工艺可细分为十九道步骤,最完整的工艺资料可以追溯到1958年。”

  “最后说说广东的烧鸭。在旧时广东和香港,只要是烧鸭,都会在菜牌上写道金陵片皮大鸭或者金陵堂片大鸭。从最早在1959年保存下来的工艺资料来看,是和南京早期一样的叉烤法。只是后来随着结合当地的发展,在工艺上出现了与南京、北京不同之处。特点有三:1、鸭胚需要用五香盐及诸多香料酱料腌制,去臊、增香、防止变质。2、不再单纯的用糖水使鸭皮上色,而是在糖浆中加入了大红浙醋、白醋、米秀露酒等等诸多改良版。使皮更为香脆。3、使用明火暗炉烤,投量大,出货率高。尤其最后的明火暗炉烤,几乎影响了目前各地烤鸭的工艺流程。”

  卧槽,这货什么身份,居然明白的这么多?!

  米秀姐姐瞪大一双杏眼,看着王昊,惊讶道:“昊哥居然懂这么多?”

  “那是。”王昊笑嘻嘻的点了点头:“”

  王昊讲到这里,直播间里面已经有五百六十多人了!

  米秀妹妹一看直接就傻了:“天那,居然有这么多人了!四百六十多人!”

  然后就看到直播间里面一片刷屏啊——

  “这位哥太牛逼了,这知识掌握的相当到位啊!”

  “摩托车走你!兄弟继续啊!”

  “科普科普,老铁666666666666666!”

  “我新来的,兄弟们什么情况?”

  “哥们你不知道吧,就那货,这挺牛逼啊,烤鸭的知识居然能说那么多!”

  下面简直就是一片的打赏呀——

  “丑丑丑灬小鸭赠送主播二十个鱼丸!”

  “两口↘读一字赠送主播两个红心!”

  侯品全和孙建国也都惊呆了——昊哥不只身份牛逼,这知识量也储备的超级惊人啊!

  直播间里面热火朝天,王昊这边自然是也没闲着。

  “这金陵烤鸭的正确吃法,是只取皮,金陵烤鸭之皮甜脆且香,一样是卷饼配葱和酱享用。”反正说起这烤鸭那他可是相当了解的,王昊指了指面前的这份烤鸭,道:“从这里就能看出,这个烤鸭么,不算是特别正宗。当然,味道倒是还行,就是显得粗糙了点。正常来说,是只卷皮,然后鸭肉另做炒菜,鸭骨做汤——鸭皮卷饼、炒鸭肉、鸭骨汤,此为金陵烤鸭的一鸭三吃。所以,这金陵烤鸭并非是一般家常菜,而是一道馆子菜,且只能在南京的老字号饭店才能吃到,是南京本帮菜的代表菜之一。上世纪80年代至新世纪初,南京的老字号饭店都有做金陵烤鸭,其中以JS酒家为最佳。当然,比较遗憾的是,随着时光流转,南京本帮菜已不复当年之勇,老字号饭店也多变故,转型的转型,衰落的衰落。诸如金陵烤鸭这样的京苏菜经典的手艺多半也已失传,就连现在的许多南京本地人都已经不知晓。实在叫人叹息。”

  “我的天!”米秀简直震惊啊:“昊哥你太牛了!”

第四百六十章 看赏!

  “这算啥。”听了米秀妹妹的惊叹,王昊笑道:“这才只是烤鸭的流传而已。我这还没说到正题呢。”

  这还没到正题……

  “那昊哥你快给咱们说说正题呀!”米秀妹妹偷偷瞄了眼直播间……

  这一看之下她整个人都荡漾了!

  就这么一会的功夫直播间里已经足足八百多人了,那弹幕刷到飞起呀!

  “66666666666,这位小哥简直碉堡了!”

  “老铁红心走起啊!”

  “快给咱们说说正题,刚才说的我都恨不得飞过去吃烤鸭了!”

  既然做美食节目那不用问,这米秀自然是个吃货。别看她挺活泼可爱的,实际上骨子里绝对是一个……恩,反正有句话不是说的好么,想征服一个人就先征服她的胃——知识点啊同志们!

  “这说完由来,接下来就是烤鸭的全套制作啦。”王昊笑呵呵的喝了口水,道:“说到烤鸭,真正讲究的烤鸭,那是有顺序的,这个可不是随便端来一个盘子就吃的。这第一道菜,叫火燎鸭心,先将鸭心切半后压平,在内侧切出花纹。放在碗中,加入茅台酒、酱油、盐、芝麻油、白糖、胡椒搅拌均匀。用强火热锅,倒入鸭油,待锅中冒烟后迅速放入鸭心,这时鸭心的水分与油接触后会在锅中嗞嗞作响,飞快地翻炒两、三回。马上捞起盛入盘中,撒上切碎的香菜、葱丝。这道菜靠的就是火势,在锅中前后不过3秒钟。当锅中的鸭油引火上升时,那景观尤为令人惊叹,因此便称之为火燎。鸭心的嫩、茅台的香再配合上其他的调料提味,在厨师敏捷的动作与炒锅的高温下完美配合,满口芳郁又带着特殊焦香。”

  “第二道菜,叫珠联鸭脯。这道菜呢,是在碗盘中放上略带油脂的嫩脆鸭胸肉,配上五种素菜,仿佛珍珠玉石般美艳,可以令人垂涎欲滴呀。珠帘鸭脯是从传统名菜——焖鸭脯发展而来的。其名字取自《汉书·律历志上》‘日月如合璧,五星如连珠’之句,即是珠联璧合之意。鸭肉香脆可口,素菜做成的珠玉清脆色美,可以说是全鸭席上一大美肴。”

  “至于做法呢,就是先将鸭胸肉煮到八分熟,取出后用酒、盐调味。再下锅油炸至金黄。将鸭肉切成宽1.5cm、长5cm的块状,并列放在碗中。加入葱、姜、酒、糖、盐、清汤,再放入蒸笼中熟透。把葱、姜捞出,碗中的汤倒在另外的容器中备用,鸭肉则整齐地排在上菜的盘中。再把洗好泡开后的珍珠蘑切碎,与鸡茸搅拌混合,做成珍珠状,用汤快煮一下。胡萝卜、红菜头、马蹄也做成珍珠状在汤中煮过,鲜豌豆则浸入开水中。在蒸鸭肉的汤里,放入酒、盐,煮开,再放入所有珍珠状的食材,加入一些浓稠的高汤,最后滴上葱姜油,一起淋在蒸好的鸭胸肉上。”

  听着王昊说完这写,米秀咕嘟一声吞了下口水。

  至于侯品全和孙建国,那哈喇子都快流桌子上了!

  这都不说是吃了,就是光听着都好牛逼啊有没有?!

  直播间里的人都看傻了啊!

  这位昊哥简直牛逼到飞起啊!这么多东西都能说的出来,一般人真心不知道!

  “啊啊啊啊!馋死我了!我要吃烤鸭!”

  “不行了我现在就去买只烤鸭去!”

  “可惜啊啊,吃不到这昊哥说的烤鸭简直太遗憾了!”

  “哥们,大飞机走起啊!看赏!”

  “昊哥昊哥,还有吗?”米秀姐姐狠狠的擦了一下嘴角的口水,瞪着王昊恨不得把他给一口吃下去:“快继续给我讲讲!别告诉我就这两道菜!”

  “有啊,那必须有。”王昊笑了笑,继续道:“接下来这道菜,名字叫北京鸭卷。以前做卷包类的菜肴,一般用的是生的鸭皮和生的鸭肉馅,但北京鸭卷使用的,是预先用火烤过的鸭皮和生的肉馅。生皮包着炸,会硬而不脆;不用生的肉馅,则会失去新鲜的滋味。因此,如不用熟鸭胸肉剥下的鸭皮以及捣碎的生鸭腿肉馅作为材料,则做不好北京鸭卷。这道菜做法精巧,又在馅中加入马蹄,吃起来更为清脆,算得上是全鸭宴的上等菜。先用刀背把鸭腿肉剁碎剁细,加入酱油、酒、盐、胡椒、葱末、姜、马蹄、芝麻油,均匀搅拌后做成馅。再用烤过的北京鸭皮卷起,涂以玉米粉,稀糊状的蛋、馒头渣依序涂上,再用热油炸至金黄色即可。外侧芳香颜色恰到好处,里面又嫩又脆,风味绝佳。”

  “第四道菜呢,叫做鸭茸鲍鱼盒。在饭店里,鲍鱼向来深受食客的喜爱,其做法种类繁多,不胜枚举。这鸭茸鲍鱼盒,用鲍鱼包着鸭肉馅,可以说也最能表现其是烤鸭店的特征了。这道菜的重点在于肉馅的调和,馅的稠度适当,才得以蒸出口味上佳的鸭茸鲍鱼盒。首选特别嫩的鸭胸肉,用道北剁成泥状,加入蛋清、马蹄丁、酒、盐、葱末、姜、芝麻油制成馅。把鲍鱼修整成圆形,切成两片一组,在两片中间填入调好的肉馅,并在其顶上装饰一颗新鲜豌豆。鸭茸鲍鱼盒先放入蒸笼蒸熟,再摆盘上碟。把鸭油、盐、酒、高汤一起煮开并勾芡,再另外加入鸭油,上笼蒸好。淋在摆好盘的鲍鱼盒之上即可。”

  王昊说到这里,就听在场几人肚子咕噜咕噜的一顿叫,得,看样子是被自己给说饿了都!

第四百六十一章 你不吹牛逼我们还是好朋友!

  “最后一道菜,名字叫鸭汁双菜。”王昊说到这里,给大家仔细的解释道:“这全鸭宴,有一个讲究的出菜顺序:第一轮先用北京鸭各部位做的冷盘出菜,第二轮是用北京鸭烹调的热菜,第三轮才是烤鸭。这全鸭宴中,最为重要的,恰恰就是第二轮最后的一道菜,也就是烤鸭之前的一道菜。这道菜担任的是悬接桥梁的任务,其目的在于如何促进吃大名菜——烤鸭的食欲。鸭汁双菜便是为这个目的而做的菜,鸭汁是用弱火慢慢煮成粘稠状的浓鸭汤,双菜则是龙须菜和油菜心。把油菜心洗净,浸水以让其熟后仍保持青色。去除龙须菜下方的皮,与油菜心一起并排于盘上。锅热放入鸭油,加上葱末,再加姜末炒,香味出来时加入鸭汁、酒、盐,放入油菜心、龙须菜,稍煮一会。芡粉调成稀糊状后,要沿着锅边流入汤汁表面的鸭油底下。将锅上下振动,让锅中菜翻转过来,使其可以均匀受热。摆盘后,淋上少量鸭油,即可上桌。”

  最后,王昊总结道:“有了这道鸭汁双菜,这全鸭宴才算圆满。接下来就可以开始吃最好吃的烤鸭了!哎呀说起来,这店里的这几道菜,都没有呀,可惜,可惜!”

  他这边大感可惜,那边直播间人数直接就突破了一千大关,那弹幕刷的都快炸了!

  “昊哥简直太牛逼了,我是不行了,饿的要死!”

  “就是,我肚子都叫了!”

  “66666666666,老铁没毛病,大飞机走你!”

  “这位客官看来是真正的美食家呀。”刚好这功夫,这家烤鸭店的老板端着汤走了进来,一进门就感叹道:“我刚才一直在门外听来着,老弟这知识,牛逼!”他把汤放下之后,冲王昊高高竖起大拇指:“就冲老弟这份才华,今天这些本店全免!”

  “哎呀,这怎么好意思呢。”王昊不好意思的挠了挠头发:“我其实也就是随口一说,大家听个乐儿也就是了。”

  直播间里——

  “昊哥,这个逼还是装得不错的,你也别太自谦了。”

  “是啊,不要谦虚嘛,老子装了十几年的逼,你刚才那种装法,老子还是头一回看见。”

  “不过,昊哥,老是嘴炮也不行,你得动手啊!”

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